Русская кухня

Основные блюда

Борщ

Русский борщ - рецепт красного борща со свеклой, но без картофеля. Приготовление русского борща также отличается использованием меньшего количества капусты. Совсем несложно приготовить настоящий русский борщ. Фото в пошаговых рецептах помогут справиться с этим рецептом даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

говядина на кости (грудинка плюс край) – 1 кг
питьевая вода – 5 л
лавровый лист –3 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
квашеная капуста – 400 г
репчатый лук – 300 г
растительное масло – 4 ст. л.
свекла – 400 г
морковь – 200 г.
сахар – 2 ст. л.
томатная паста – 1 ст. л.
яблочный уксус – 2 ст. л.
белокочанная капуста – 300 г
чеснок – 3 крупных зубчика
свежемолотый черный перец – по вкусу
соль

Рецепт:

Мясо вымойте и сложите в большую кастрюлю.Залейте холодной водой и доведите до кипения.Снимите пену.Положите лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 3 часа.
Пока готовится бульон для борща, квашеную капусту отожмите и переложите в большую миску. Залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставьте на 1 час.
Лук для борща очистите и порубите. Свеклу и морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. В большой сковороде нагрейте масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте (5 мин на среднем огне).
Добавьте морковь, свеклу, сахар и томатную пасту. Залейте водой так, чтобы она покрыла овощи слоем в 1 см. Влейте уксус.
Доведите до кипения и тушите на слабом огне 30 минут.
Бульон для борща процедите в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите. Добавьте в бульон с мясом и варите 20 минут.
Белокочанную капусту нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
Чеснок очистите и нарежьте. Положите в кастрюлю вместе с тушеными овощами.
Добавьте соль и перец по вкусу
Быстро доведите борщ до кипения. После закипания выключите огонь. Кастрюлю с борщом закройте. Оставьте на горячей плите на 15 минут.
Борщ готов. Приятного аппетита!

Щи

Щи – национальное русское блюдо. Отличаются кислым вкусом, создаваемым квашеной капустой, обычно используемой в щах. Но кислоту могут придавать и другие растения, например, щавель, крапива, или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или другим рассолом. Закладка овощей в суп как правило производится в сыром виде, без предварительного обжаривания. Жидкой основой щей может служить мясной, рыбный, грибной бульоны, отвары из овощей или круп. Полностью овощные щи называют «пустыми». Хорошо известны «суточные» щи, которые приобретают свой вкус только через сутки после их приготовления. Часто щи «забеливают» сметаной, сливками или молоком.

Ингредиенты:

Свинина (лопаточная или шейная часть) - 500 г
Капуста белокочанная - 500 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Томатная паста - 1 ст. ложка
или помидоры свежие - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень - 0,5 пучка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Чеснок (по желанию) - 2-4 зубчика (по вкусу)
Перец молотый - 1 щепотка (по вкусу)
Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
Вода - 2-2,5 л
Сметана (для подачи) - 100 г

Рецепт:

Подготовить продукты.
Мясо вымыть, залить в кастрюле холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, снять шумовкой пену.
Уменьшить огонь до малого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон до готовности свинины (около часа). Отварное мясо затем можно вынуть, нарезать кусочками и добавить в суп.
Пока варится мясо, подготовить овощи. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту. / Если используются свежие помидоры, нарезать их или натереть на тёрке и добавить к моркови с луком.
Перемешать и готовить овощи еще 5-7 минут, помешивая.
Капусту нарезать квадратиками или соломкой.
Картофель почистить, нарезать небольшим кубиком
В бульон выложить капусту, картошку и довести до кипения.
Добавить в суп зажарку
Варить щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут.
В конце приготовления супа добавить молотый перец, лавровый лист и, при желании, растертый чеснок с солью.
Добавить зелень и снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться минут 10-15.
Щи готовы! Приятного аппетита!

Секретные советы:

Советую попробовать сделать тоже самое но с кропивой.

Окрошка

Окро́шка — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Обязательными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа. В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов.

Ингредиенты:

квас для окрошки хлебный 1.5 л
мясо отварное (говядина) 300 г
огурцы 3-4 шт.
картофель 4 шт.
яйца 4 шт.
лук зелёный 10-15 г
зелень укропа 10 г
зелень петрушки 10 г
сметана 2 стакана
соль (по вкусу) 0.5 ч. ложки
сахар (по вкусу) 0.25 ч. ложки
горчица (соус) 0.5 ч. ложки

Рецепт:

Подготовить продукты.
Поставить варить картофель и яйца. Вынуть яйца нужно через минут 8-10, переложить в холодную воду, а картофель продолжить варить до мягкости, еще минут 10.
Нарезать отварное мясо кубиками.
Порубить мелко укроп , петрушку , стрелы лука.
Нарезать Огурец кубиками.
Яйца почистить и порезать кубиками.
Готовый картофель переложить в холодную воду на пару минут, а затем достать из воды, почистить и порезать кубиками.
Все нарезанные ингредиенты, кроме петрушки и укропа, соединить в большой кастрюле или миске. (При желании можно добавить в окрошку нарезанный редис.)
Заправить сметаной и хорошо перемешать.
Залить квасом. Добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясные блюда

Свинная рулька

Свинная рулька - блюдо приготовленное из сочнейшей свинины.

Ингредиенты:

Свинина (рулька) - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вода - 4 л
Соль - 90 г

Рецепт:

Проткнуть ножом свиную рульку в нескольких местах и начинить эти отверстия чесноком (по четвертинке зубчика в каждое).
В ступке растереть чеснок, соль, перец, лавровый лист. Добавить масло и тщательно размешать. Полученной массой натереть рульку.
Смешать немного соуса ткемали с горчицей и обмазать кусок рульки. В идеале рульку оставить мариноваться в таком виде 2 часа (а еще лучше на ночь), но можно и сразу готовить.
Помещаем рульку в рукав для запекания и отправляем ее в заранее разогретую до 100 градусов духовку. При этой температуре готовим мясо полчаса, после чего увеличиваем температуру до 200-220 градусов и готовим еще полтора часа.
Рулька готова. Приятного аппетита!

Бефстроганов

Бефстро́ганов — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 450 г
Лук репчатый – 150 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Картофель – 1,2 кг
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу

Рецепт:

Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
Лук очистить и нарезать кольцами, затем разрезать на четыре части.
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.
Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким).
Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
Обжарить мясо до готовности, посолить и поперчить.
Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.

Напитки

Квас

Квас — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.

Ингредиенты:

Хлеб черный - 200 г
или сухари из черного хлеба - 100 г
Вода - 1,5-2 л
На 1 л жидкости:
- Сахар - 50 г
- Дрожжи сухие - 2 г

Рецепт:

Подготовить хлеб, воду, сахар и дрожжи.
Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Можно несколько ломтиков хорошо подрумянить (для более насыщенного цвета напитка).
Вскипятить воду из расчета: на 100 г сухарей - 1,5-2 л воды. Залить сухари кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 4-6 часов для настаивания - приобретения цвета и хлебного вкуса.Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости - 50 г сахара и 2 г дрожжей.Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте.
Квас из черного хлеба должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить.
Квас из черного хлеба разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Квас готов!

Секретные советы:

Существуют речепты с чайным грибом, черным хлебом, рисом и тд.
Если вы любите слабогазированный квас, попробуйте гриб.
Если любите светлый квас с осадком то попробуйте рецепт с рисом и изюмом!