Украинская кухня

Основные блюда

Борщ

Украинский борщ - рецепт красного борща с буряком но без картофеля.

Ингредиенты:

Вода – 1,5-2 л.
Свинина или говядина на кости – 400 г
Картофель – 4 шт. (средние)
Буряк – 2 шт. (небольшой)
Морковь – 1 шт.
Лук – 3 шт. (средние)
Капуста белокачанная свежая – 300 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
Соль, лавровий лист, зелень – по вкусу.

Рецепт:

В кастрюлю наливаем 1,5-2 литра воды.
Добавляем мясо и ставим на средний огонь. Перед закипанием снимаем пену.
Как только бульон закипит, накрываем крышкой и варим на медленном огне час-полтора.
Тем временем готовим зажарку. Чистим свеклу, морковь и лук. Свеклу натираем на крупной терке, а морковь – на средней. Лук нарезаем кубиками.
На среднем огне в сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем туда лук и морковь, жарим 5 минут.
Добавляем буряк (ее можно посыпать лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона – так борщ будет по-настоящему красным). Жарим овощи еще 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим все еще 5-7 минут.
А теперь варим сам борщ. Из бульона вынимаем мясо и, пока оно стынет, бросаем в бульон нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель.
Отделяем мясо от кости и нарезаем кубиками.
Возвращаем мясо в борщ, солим его и добавляем зажарку.
Перемешиваем борщ, кладем лавровый лист и мелко изрубленную зелень, накрываем крышкой и варим все еще 5-7 минут.
Борщ готов. Приятного аппетита!

Секретные советы:

В борщ можно ложить картошку, если есть такое желание
Советуем кушать борщик с сальцом, черным хлебушком и солеными огурцами. Будет очень вкусно!
Завтра буде свято, весела гулянка. Ой яка чудова й гарна буде п'янка!!!

Зеленый борщ

Зеленый борщ - одно из вкуснейших блюд украинской кухни. Его можно готовить по оригинальному рецепту, а можно и немного разнообразить - все зависит от желания.

Ингредиенты:

мясо - 500 грамм;
картофель - 400 грамм;
морковь - 1 штука;
яйца - 4 штуки;
щавель - 200 грамм;
укроп и петрушка;
зеленый лук;
лавровый лист;
перец горошком.

Рецепт:

В кастрюлю наливаем 3л воды.
Выкладываем мясо и варим на небольшом огне около 1,5 часов.
В готовый бульон сыплем перец горошком и специи по вкусу.
Затем добавляем порезанные кубиками картофель и морковь и варим еще около 30 минут.
После этого выкладываем в бульон нарезанные отварные яйца, щавель, лук, петрушку и укроп.
Варим еще около 5 минут, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.
Подавать зеленый борщ можно со сметаной или любым соусом, который вам по душе.
Зеленый борщ готовы! Приятного аппетита!

Мясные блюда

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать.

Ингредиенты:

куриное филе - 2 шт;
крем-сыр "Филадельфия" - 0.5 пачки;
помидор - 1 шт;
сыр "Моцарелла" - 200 гр;
сухари;
растительное и сливочное масло - для смазывания сковороды;
зеленый лук - 2 пера;
чеснок;
соль, перец, паприка;
яйцо - 1 шт;
мука.

Рецепт:

Для начала измельчите зелень и чеснок. Добавьте их и специи в мягкое сливочное масло, смешайте. Эту смесь положите в лист пергамента или пищевую пленку, сформируйте колбаску и уберите в морозилку.
Тем временем начните с более толстого конца куриной грудки и прорежьте горизонтальную щель, чтобы сформировать карман. Будьте осторожны: если прорежете насквозь, то масло будет вытекать. Когда подготовите все куски мяса и масло застынет, порежьте его на восемь кусочков - по два в каждую грудку. Далее закройте карман и немного надавите, чтобы масло не вытекло.
Затем разложите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три отдельные миски. Осторожно обмакните каждый кусочек курицы в муку, отряхните излишки, затем обмакните в яйцо и закончите панировочными сухарями. Если хотите двойную панировку, то можете повторить шаг с яйцом и сухарями.
Разогрейте духовку до 180C. Обжарьте курицу на сковороде до золотистого цвета, а дальше готовьте в духовке еще 15-20 минут. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, если нужно, а затем подавайте с картофельным пюре или салатом.
Котлетки готовы. Приятного аппетита!

Десерты

Вареники

Варе́ники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии.

Ингредиенты:

Вишня 200 г
Пшеничная мука 400 г
Вода ½ стакана
Куриное яйцо 1 штука
Соль 1 чайная ложка
Сахар 100 г

Рецепт:

Промыть и извлечь косточки из вишни (желательно, чтобы вишня была кислая).
Приготовить тесто: яйцо, соль и воду взбить, и влить массу в муку, замесить крутое тесто — чем жестче тесто получится, тем лучше оно будет лепиться.
Раскатать тесто и вырезать из него стаканом кружки.
В каждый кружок положить по 3 или более вишен, посыпать примерно 0,5 чайной ложки сахара, аккуратно свернуть и защипать края, как у пельменей.
В кипящую воду отправить вареники и варить, пока они не всплывут на поверхность (около 3–5 минут).
Вынуть, остудить и подавать (сверху готовые вареники можно посыпать сахаром).

Напитки

Квасный мёд

Квас — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.

Ингредиенты:

Натуральный цветочный мед – 500 грамм;
Чистая вода – 2 литра;
Лимоны – 4 штуки (выжать около 200 мл сока);
Изюм – 50 грамм;
Дрожжи – 100 грамм свежих, либо 20 грамм сухих.

Рецепт:

Густой цветочный мед можно разогреть, чтобы довести до состояния жидкости.
Дрожжи необходимо развести в теплой воде
Половина цветочного меда смешивается с теплой водой.
Далее в состав вводят дрожжевую смесь, либо закваску. Смесь доводится до однородного состояния.
Емкость рекомендуется накрыть марлей или тканью, чтобы внутрь не попадала пыль и насекомые.
Напиток переносится в место с комнатной температурой, где должен постоять половину суток.
Через несколько часов после смешивания проявляются признаки брожения: шипение, пена и характерный запах.
После истечения 12 часов в напиток добавляют остальной натуральный мед.
После перемешивания квас разливают в бутылки, и оставляют на час.
В холодильнике напиток хранится в закрытой банке 5-10 суток.
Напиток Готов. Приятного аппетита!